به گزارش گروه اجتماعی یکتا پرس، چربیهای ترانس یک نوع از چربیهای غیراشباع به شمار می‌روند که هم به صورت طبیعی و هم مصنوعی وجود دارند. این چربی‌ها به صورت طبیعی در گوشت و لبنیات حیوانات نشخوار کننده مانند گاو وجود دارد و زمانی که باکتری‌های موجود در معده این موجودات چمن و علف را هضم می‌کنند٬ شکل می‌گیرند که حدود ۲-۶% لبنیات و ۹% گوشت را شامل می‌شوند. اگرچه تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف کنندگان این مواد نیازی به نگرانی در مورد سلامت خود ندارند. (البته در صورت مصرف متعادل آنها.)
با این حال چربیهای مصنوعی یا صنعتی که هیدروژنه شده هستند مانند روغن سبزیجات که برای جامد ماندن در دمای اتاق تغییر شیمیایی داده می‌شوند، بسیار برای سلامتی مضر هستند.
چربی ترانس و التهابات
به نظر می‌رسد التهابات بیش‌ازحد یکی از عوامل اصلی بروز بسیاری از بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی، سندرم سوخت‌وسازی، دیابت و التهاب مفصل (آرتریت) باشد. ۲ پژوهش نشان داده‌اند مصرف چربیهای ترانس ممکن است شاخص‌های التهابی را افزایش بدهد. منتها پژوهشی دیگری نشان داد جایگزینی کره با مارگارین (کره گیاهی) در شاخص‌های التهابی هیچ تفاوتی ایجاد نمی‌کند. بر اساس پژوهش‌های مشاهده‌ای، مصرف چربیهای ترانس با افزایش شاخص‌های التهابی (مخصوصا در افراد با چربی اضافی) ارتباط دارد.
چربی ترانس، رگ‌های خونی و سرطان
احتمالا چربیهای ترانس به لایه درون‌رگی رگ‌های خونی (اندوتلیوم) آسیب می‌رسانند. در پژوهشی ۴هفته‌ای، که در آن چربی های ترانس جایگزین چربیهای اشباع شدند، کلسترول خوب افراد ۲۱درصد و اتساع عروق (رگ‌گشادگی) تا ۲۹درصد دچار کاهش شد که اتفاق خوبی نیست. در پژوهشی دیگر، شاخص‌های اختلال لایه درون‌رگی با رژیم غذایی محتوی چربی ترانس فراوان افزایش پیدا کرد.
پژوهش‌های کمی تأثیر چربیهای ترانس بر سرطان را بررسی کرده‌اند. در پژوهشی بزرگ مشاهده شد مصرف چربی ترانس قبل از یائسگی با افزایش احتمال ابتلا به سرطان پستان پس از یائسگی در ارتباط است. البته بر اساس نتایج ۲ پژوهش، دیگر ارتباط بین سرطان و چربی ترانس بسیار ضعیف است.
چه تاثیری بر روی قلب دارند؟
چربیهای مصنوعی می‌توانند احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش دهند. در یک مطالعه که بر روی افرادی که چربیهای ترانس مصرف کرده بودند صورت گرفت، افزایش میزان LDL (کلسترول بد) بدون افزایش HDL(کلسترول خوب) صورت گرفت. در همین حال بسیاری از چربیهای دیگر همراه با افزایش LDL موجب افزایش HDL نیز می‌شوند.
جایگزین‌های چربیهای ترانس را بشناسید
روغن‌های طبیعی
به‌جای مصرف محصولات خوراکی تهیه‌شده از روغن‌های مصنوعی، بهتر است از روغن‌های طبیعی مانند روغن‌زیتون، روغن ذرت و روغن کانولا استفاده کنید تا مصرف چربی ترانس کاهش یابد.
جایگزین‌های گیاهی گوشت
خوردن چند وعده گیاهی در هفته مصرف چربی های ترانس را کاهش می‌دهد. در این روزها، جایگزین‌های گوشت مصرف چربی‌ها را کاهش می‌دهند. همچنین، برخی از شرکت‌ها به‌دنبال تولید محصولات جایگزین گوشت با طعم مشابه ولی پایه گیاهی هستند.
غذاهای محتوی اسیدهای چرب تک‌‌اشباع‌نشده و اسیدهای چرب امگا-۳
بهتر است چربیهای ترانس را با اسیدهای چرب اشباع‌شده جایگزین نکنید. شاید این چربی‌ها به بدی چربی ترانس نباشند، اما همچنان باید آنها را در مقدار متوسط مصرف کنید. انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند چربیهای اشباع‌شده نباید بیش از ۶ درصد کالری دریافتی روزانه را تشکیل بدهند.
چه غذاهایی چربی ترانس دارند؟
مارگارین (کره گیاهی)
گاهی مارگارین به‌عنوان جایگزین سالم‌تر کره حیوانی در بازار فروخته می‌شود. منتها برخی از انواع مارگارین در هر قاشق غذاخوری ۲ گرم چربی ترانس دارند.
گوشت و لبنیات
چربیهای ترانس به‌طور طبیعی در فرآورده‌های لبنی و گوشتی یافت می‌شود. به نظر نمی‌رسد مصرف چربیهای ترانس طبیعی در حد اعتدال برای سلامتی مضر باشد. با این حال، بهتر است در رژیم غذایی‌تان از گوشت‌های بدون چربی و لبنیات کم‌چرب استفاده کنید.
با اینکه چربیهای ترانس طبیعی موجود در فراورده‌های تهیه‌شده از پستانداران نشخوارکننده در مقادیر متوسط خطری برای سلامتی ندارد، بیشترِ چربی ترانس موجود در رژیم غذایی غربی برای سلامت مضر است. مصرف چربی های ترانس مصنوعی ارتباط قوی با بروز مشکلات سلامتی مانند بیماری‌های قلبی دارند.
احتمالا مصرف چربیهای ترانس مصنوعی با بروز التهابات درازمدت، مقاومت به انسولین و دیابت نوع ۲ (مخصوصا برای مبتلایان به چاقی و اضافه‌وزن) در ارتباط است. اگرچه میزان چربیهای ترانس در رژیم غذایی مدرن کاهش یافته است، هنوز میانگین مصرف چربی ترانس در بسیاری از کشورها هنوز مایه نگرانی است.
انتهای پیام/
