حس چشایی وحقایق جالب آن

به گزارش گروه اجتماعی یکتا پرس، چشایی یکی از حواس پنج گانه است و به وسیله آن می توان مزه غذاها را تشخیص داد. چشایی توسط جوانه های چشایی عمل می کند. غذاها به موهایی که روی جوانه قرار دارند برخورد می کنند و پیامی توسط رشته های عصبی به مغز منتقل می شود و مزه تشخیص داده می شود.

یک جوانه چشایی توسط سلول های به نام پشتیبانی و سلول های چشایی احاطه شده است. این سلول ها دایماً در حال تکثیر اند و سلول های جوان جایگزین سلول های پیر می شوند. در نوک جوانه چشایی یک منفذ چشایی ریز قرار دارد که از ان پرزهای ریزی به نام مژه های چشایی به داخل منفذ چشایی برجسته شده اند.

در لابه لای این سلول های چشایی فیبرهای عصب چشایی وجود دارند که توسط سلول های گیرنده چشایی تحریک می شوند. در روی زبان سه نوع پرز دیده می شود که به نام های پرزهای جامی شکل، پرزهای قارچی شکل و پرزهای برگی شکل معروفند.

مزه های اصلی:

شیرین

آن چیزی که افراد به عنوان شیرینی درک می کنند، اغلب از شکر و مشتقاتش مثل فروکتوز یا لاکتوز ناشی می گردد.ولی برخی دیگر از مواد نیز می توانند سلول های حسی را فعال نمایند تا به شیرینی پاسخ دهند، مثلا بلوک هی سازنده پروتئین مثل آمینواسیدها و … 

ترش

در اکثر موارد محلول های اسیدی مثل عصاره لیمو یا اسیدهای آلی هستند که ترش مزه اند.

تلخی

مزه تلخ در برخی از مواد متفاوت به وجود می آید. در کل ۳۵ پروتئین مختلف در سلول های حسی ما وجود دارند که باعث واکنش به مواد تلخ می شوند، از دیدگاه تکاملی این موضوع را می توانیم به خاطر بسیاری از گونه های تلخ گیاهان بدانیم که بعضی از آنها سمس نیز بوده اند.

خوش طعم

مزه خوش طعم که کمی به مزه گوشت شباهت دارد، اغلب به وسیله اسید گلوتامیک یا اسید اسپارتیک به وجود می آید، این دو، آمینو اسید هایی هستند که در بسیاری از پروتئین های مختلف یافت می شوند و در غذاها و در برخی گیاهان نیز وجود دارند. به عنوان مثال گوجه فرنگی رسیده، گوشت و پنیر دارای میزان بالایی از اسید گلوتامیک می باشند.

شور

غذاهای دارای نمک همان چیزی است که ما ان را شور می دانیم، پایه شیمیایی طعم شور بلور نمک می باشد که شامل سدیم و کلرید می شود.نمک های مختلف معدنی مانند پتاسیم و یا منیزیم باعث احساس شوری می گردند.

جالب است بدانید:

در حدود ۱۵ تا ۲۵ درصد از مردم طعم‌ها و مزه‌ها را بیشتر از دیگران حس می‌کنند. این تیز بودن قوه‌ی چشائی به دلیل وجود تعداد بیشتری از زایده‌های قارچی شکلی است که بر روی سطح زبان آنها وجود دارد. این افراد در برابر سبزیجات تلخ اما مغذی نظیر کلم بروکلی و کلم پیچ با دردسر مواجه می‌شوند! لیندا بارتوشوک یکی از متخصصان علوم تغذیه در دانشگاه فلوریدا به تازگی دریافته است که پولیپ‌های روده بزرگ این افراد بیش از مردم عادی پیش‌سرطانی بوده و احتمال ابتلای ایشان به این گونه بیماری‌ها بیشتر از سایرین است.

همچنین جوانه‌های چشایی هر ۷ سال تغییر می‌کنند و به احتمال زیاد چیزی که از آن متنفر بودید را حالا بسیار دوست خواهید داشت و وظیفه اصلی چشایی با جوانه‌های چشایی دهان است. اما تجربه نشان داده است، که حس بویایی نیز به میزان زیادی به درک چشایی کمک می‌کند.

حس چشائی مدتها پیش از تولد شروع می‌شود. جالب است بدانید که مزه‌ی غذاهایی نظیر هویچ، سیر و وانیل نه تنها در شیر مادران شیرده احساس می‌شود، بلکه در دوران طولانی‌مدت بارداری نیز جنین قادر است از طریق مایع آمنیوتیک این طعم‌ها را مزه‌مزه کند. جولی مننلا در مرکز حواس شیمیائی مونل در فیلادلفیا دریافته که کودکان به غذاهایی که در دوره جنینی مزه آنها را حس کرده‌اند بیشتر متمایلند.

برآمدگی‌های سطح زبان زایده‌های قارچی شکل بسیار ریزی هستند که هر یک از آنها، ۵۰ تا ۱۰۰ گیرنده را در خود جای داده‌اند. محققان بر این باورند که انواع گیرنده‌های چشایی که طعم‌های شیرینی، شوری،‌ ترشی را جذب می‌کنند، محدود می‌باشند. این در حالی است که گیرنده‌های تلخی بسیار زیادتر بوده و حداقل ۲۵ درصد از سطح زبان را به خود اختصاص داده‌اند.

انتهای پیام/