از آبلیمو هم می توانید برای از بین بردن مزه تلخ بسیاری از غذا ها استفاده کنید. حتما شما هم تجربه خوردن سبزیجاتی که مزه تلخی دارند را دارید . استفاده از ابلیمو بر روی این سبزیجات مزه تلخ آنها را برطرف میکند.
شیوه گرفتن تلخی غذا بسته به دلیل به وجود آمدن آن
چگونه تلخی آبلیمو را بگیریم
تلخی آبلیمو عموما به علت له شدن هسته آن هنگام آب گیری است. اما از آنجاییکه گرفتن آبلیمو توسط دستگاه انجام می شود ورود هسته لیمو به داخل آبلیمو اجتناب ناپذیر است.
برای رفع تلخی آبلیمو از هویج استفاده می کنند. به این منظور به ازای هر 10 کیلو لیمو 2 عدد هویج متوسط پوست کنده داخل آبلیمو می ریزند. پس از مدتی هویج تلخی لیمو را به خود گرفته و می توان آن را خارج نمود.
گرفتن تلخی فسنجون
برای گرفتن تلخی گردو در فسنجان می‌توانید به آن یک عدد سیب قرمز شیرین اضافه کنید. سیب قرمز بهترین مورد برای گرفتن تلخی فسنجان است اما چنانچه نداشتید می‌توانید از هویج و کدو هم استفاده کنید.
گرفتن تلخی بادمجان
برای گرفتن تلخی بادمجان ابتدا از بادمجان‌های قلمی و بدون تخم یا دارای تخم ریز استفاده کنید. همینطور می‌توانید پیش از سرخ کردن بادمجان به آنها قدری نمک زده و چند ساعت در آفتاب بگذارید. اضافه کردن نمک به علت اینکه سبب افزایش فشار اسمزی در خارج سلول‌های بادمجان می‌شود، آلکالوئید‌ها یا در اصلاح عامیان زهرابه بادمجان را که عامل تخلی است، به سوی بیرون می‌کشاند.
برطرف کردن تلخی غذا در اثر لیمو عمانی
یکی از مهمترین دلیل تلخی خورش‌ها وجود لیمو عمانی است. در این صورت برای برطرف کردن تلخی غذا شیوه های زیر را امتحان کنید:
جدا کردن هسته لیمو عمانی:
لیمو عمانی را در هاون کوبیده و هسته‌های آن را بیرون بیاورید و آنگاه به غذا اضافه کنید.
اضافه کردن لیمو عمانی در آخر پخت:
لیمو را در آخر پخت غذا و در نیم ساعت پایانی به غذا اضافه کنید، زیرا پخت طولانی مدت لیمو عمانی با غذا در بیشتر وقت ها سبب تلخ شدن مزه غذا می‌شود.
اگر علت تلخی، کیفیت بد و مقدار زیاد زردچوبه باشد
هنگامی که دلیل تلخی غذا کیفیت زردچوبه یا استفاده بیش از حد از این ادویه پرخاصیت در پخت غذا باشد، می‌توانید برای برطرف کردن تلخی غذا را به شیوه های زیر امتحان کنید:
چشیدن زردچوبه پیش از پخت:
حتما از کیفیت زردچوبه مصرفی‌تان مطمئن شوید، متاسفانه خیلی اشخاص سودجو اقدام به تولید زردچوبه‌های تقلبی که در آنها نان خشک کپک زده، ماسه ریز و رنگ‌های شیمیایی است، کرده اند، پس پیش از استفاده از کیفیت ادویه‌های خود اطمینان پیدا کنید.
رقیق کردن غذا:
با افزودن قدری آب جوش به خورش می‌توانید تا مقدار زیادی تلخی به وجود آمده از زردچوبه را کم کنید.
افزودن قدری مواد اولیه به غذا:
یکی دیگر از شیوه های گرفتن تلخی غذا افزودن مقداری مواد اولیه مثل پیاز، سیب زمینی، هویج و گوجه بر حسب نوع غذا به آن است.
انتهای پیام/
