بلانچ کردن چیست و چه فوایدی دارد؟

به گزارش گروه اجتماعی یکتا پرس، بلانچ کردن یا شوک وارد کردن به مواد غذایی تکنیک خوب و یکی از فن‌های اصلی آشپزی است که معمولا برای میوه و سبزیجات به کار می‌رود.

این فرایند یک شوک موثر برای مواد غذایی است؛ بدین ترتیب که مواد غذایی در زمان کوتاهی روی بخار آب یا آب در حال جوش یا حتی روغن غوطه می‌خورند و سریع در حمام آب یخ یا هوای به شدت سرد، خنک می‌شوند که این روش یکی از بهترین راه‌های تازه ماندن و ترد شدن مواد غذایی برای سالادها، سرخ کردن و نگهداری طولانی‌مدت مواد غذایی در فریزر است بدون اینکه طعم و بافت آن تغییر کند. 

وقتی مواد غذایی را در مدت زمان درست و دقیقی بلانچ می‌کنیم، به مواد غذایی کمک می‌کنیم تا مزه، رنگ، بافت و ارزش‌های غذایی‌شان را قبل از فریزر کردن یا نگه داشتن طولانی‌مدت حفظ کنند. این فرایند به نرم شدن مواد یا ورآوردن پوست هم کمک می‌کند.

چه زمانی از بلانچ استفاده می کنیم؟

همانطور که گفتیم ، بلانچ سبزیجات را نرم و رنگ آنها را نیز بهتر میکند. در حالی که جوشاندن طولانی مدت سبزیجات سبز مانند مارچوبه یا لوبیا سبز آنها را به رنگ زیتونی تیره در می آورد ، 30 ثانیه بلانچ آنها را به رنگ سبز روشن روشن در می آورد همین امر در مورد رنگ نارنجی هویج نیز صادق است.

همچنین فریز کردن می تواند رنگ سبزیجات را تیره کند ، بنابراین بلانچ یک مرحله مقدماتی برای انجماد است.

سبزیجاتی مانند لوبیا سبز اغلب به منظور افزایش رنگ سبز طبیعی و نرم شدن آنها بلانچ می شوند.

یکی دیگر از کاربردهای رایج بلانچ ، نرم کردن سبزیجات است طوری که می توان آنها را به سرعت در حرارت زیاد پخت و یا سرخ کرد زیرا برخی روش های پخت با حرارت بالا همیشه برای نرم کردن سبزیجات سفت مانند هویج و کلم بروکلی کافی نیست.

چگونه مواد غذایی را بلانچ کنیم؟

سه روش بلانچ میوه ها و سبزیجات وجود دارد:جوشاندن ، بخارپز کردن و مایکروویو. انجام هر کدام ساده است و به تجهیزات اولیه آشپزی و آب نیاز دارد.

روش جوشاندن:

قابلمه بزرگ آب نمک بگذارید تا بجوشد.

پس از جوش آمدن ، سبزی یا میوه را در آب جوش غوطه ور کنید.

هنگامی که آب بجوش آمد ، زمان توصیه شده برای مدت زمان بلانچ که معمولاً فقط چند دقیقه است شروع می شود.

مواد غذایی را به سرعت از آب جوش خارج کرده و در آب یخ فرو ببرید.

به محض سرد شدن ، میوه یا سبزیجات را آبکش کرده و کنار بگذارید تا در غذا استفاده شود یا برای کنسرو کردن ، خشک کردن یا فریز آماده شود. 

روش بخار پز:

یک یا دو اینچ آب به قابلمه ای اضافه کنید که مناسب سبد بخارپز باشد.

یک سبد بخارپز را داخل یک قابلمه طوری قرار دهید که سبد حدود 3 اینچ از کف قابلمه بالاتر باشد.

آب را بجوشانید و سبزیجات یا میوه ها را در یک لایه به سبد اضافه کنید.

روی قابلمه را بپوشانید و تا زمانی که توصیه می شود به پختن روی حرارت زیاد ادامه دهید.(بخارپز شدن حدود 1 1/2 بار بیشتر از جوشاندن طول می کشد.)

بلافاصله به یخ منتقل کنید.

به محض سرد شدن ، میوه یا سبزی را خارج کرده و کنار بگذارید تا برای کنسرو ، خشک کردن یا فریز استفاده شود.

زمان بلانچ:

مدت زمانی که میوه ها و سبزیجات باید در آب جوش بمانند بستگی به غذا ، اندازه و ... دارد. از آنجا که سبزیجات و میوه ها لطیف هستند ، پخت طولانی مدت آنها (که ممکن است به اندازه یک دقیقه نیز باشد) می تواند مواد غذایی را شل ، مرطوب و تیره کند. بنابراین ، رعایت توصیه های زمانی بسیار مهم است.

انتهای پیام/