به گزارش گروه اجتماعی یکتا پرس، جوانه‌ها یکی از کامل‌ترین مواد مغذی در بین غذاها هستند که ارزش تغذیه‌ای بالایی دارند و بهترین منبع ویتامین C، بتاکاروتن و فولاسین هستند. طی فرایند جوانه زدن، ویتامین‌ها، املاح معدنی و پروتئین افزایش و کربوهیدرات و کالری آنها کاهش می‌یابد. تجزیه حبوبات جوانه‌زده نشان می‌دهد که این افزایش به دلیل بالا رفتن آب در این مواد است.
جوانه‌ها از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها بوده و به جلوگیری از انواع سرطان‌ها کمک می‌کنند. جوانه زدن دانه‌ها، حبوبات و غلات، ارزش غذایی و مقدار ویتامین‌های موجود در آنها را افزایش می‌دهد؛ مثلا میزان ویتامین A موجود در لوبیای جوانه‌زده ۵/۲ برابر لوبیای خشک است و این میزان در بعضی از لوبیا‌ها به ۸ برابر می‌رسد.
جوانه‌ها همچنین باعث حفظ آنزیم‌های بدن میشوند. آنها به راحتی قابل هضم هستند و با شکستن نشاسته کنسانتره و تبدیل آن به کربوهیدرات‌های ساده و همچنین تبدیل پروتئین به اسید‌های آمینه آزاد، سبب هضم میشوند. این مواد باعث حرکت ضد ریزمغذی‌ها، مانند بازدارنده‌های آنزیمی شده و در نتیجه جوانه‌ها آسان‌تر هضم می‌گردند.
خواص جوانه لوبیا
به حفظ سلامت چشم کمک می کند
از آنجا که فولات در جوانه لوبیا یافت می شود، ممکن است این جوانه ها بتوانند به سلامت چشم کمک کنند. یک آزمایش بالینی که در بایگانی طب داخلی منتشر شده است که می گوید دژنراسیون ماکولا وابسته به سن (AMD) و چگونگی کاهش آن با استفاده از اسید فولیک، ویتامین B6 و ویتامین B12 در رژیم غذایی شما امکان پذیر است.
AMD یک بیماری چشم رایج است که معمولاً در افراد 50 سال به بالا مشاهده می شود و باعث ایجاد شماره چشم در آن گروه سنی می شود. اتفاقی که می افتد این است که باعث آسیب به ماکولا می شود که یک نقطه کوچک در نزدیکی مرکز شبکیه است که دید شفاف به انسان می دهد و اشیاء را مستقیماً در مقابل ما قرار می دهد. از طریق مصرف مکمل روزانه اسید فولیک، B6 و B12، این مطالعه نشان می دهد که AMD ممکن است بسیار کاهش یابد.
خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر را کاهش می دهد
براساس گزارشی که توسط انجمن تغذیه آمریکا منتشر شده است، ویتامین K ممکن است به کاهش ابتلا به بیماری های قلبی کمک کند. ویتامین K برای فرآیند لخته شدن خون لازم است و به جلوگیری از تجمع کلسیم در رگ های خونی کمک می کند. این ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.
این مطالعه گزارش می دهد که کلسیفیکاسیون عروق کرونر (CAC) علامت بیماری قلبی عروقی است. با این حال، ویتامین K ممکن است به حداقل رساندن پیشرفت آن کمک کند. در کسانی که در طول آزمایش مکمل هایش را مصرف می کردند، کاهش 6 درصدی CAC وجود داشت.
پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن
در حالی که ما می دانیم ویتامین C در حمایت از سیستم ایمنی بدن نقش دارد، آهن نیز چنین می کند. یک فنجان جوانه لوبیای خام تقریباً بخشی از آهن مورد نیاز مردان و زنان برای حفظ بدن سالم را فراهم می کند. آهن به سلول های ما کمک می کند تا قوی و بدون عفونت بمانند. مطالعاتی انجام شده است كه نشان از اهميت آهن به علت توانايي آن در از بين بردن عوامل بيماري زا دارد.
قوی تر کردن استخوان ها
مطالعات نشان می دهد که حدود 50 درصد از زنان و 25 درصد از مردان بالای 50 سال به دلیل پوکی استخوان در مقطعی از زندگی خود با شکستگی استخوان دست و پنجه نرم می کنند. منگنز که در جوانه لوبیا یافت می شود، در ساخت استخوان های قوی مفید است. منگنز هنگام ترکیب با کلسیم، ویتامین D، منیزیم، روی، مس و بور باعث بهبود توده استخوانی در زنان می شود بنابراین، خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.
چگونه جوانه لوبیا را در خانه درست کنیم؟
جوانه لوبیای مانگ که در کره به آن سوکونامال نیز گفته می شود از لوبیای مانگ سبز تهیه شده است در حالی که جوانه لوبیای سویا از دانه ای بزرگتر و زردرنگ یا همان لوبیای سویا به دست می آید. جوانه لوبیای مانگ ترد و مغذی است و اغلب در استیر فرای ها (سبزیجات سرخ شده) و همچنین به صورت خام در سالادها و ساندویچ ها استفاده می شود. جالب اینجاست که جوانه مانگ، مانند همه جوانه ها، خیلی سریع خراب می شود. در تاریخ آمده است که دانشمندی به نام سین سوجو بود که به حکومت پادشاهی خود خیانت می کرد و به دلیل اقدامات غیر اخلاقی اش، او نام جوانه لوبیای مانگ را به دست آورد.
جوانه سویا به کنگنامول نیز معروف است. این لوبیا هم مانند لوبیای مانگ با قرار دادن در سایه و آب دادن به راحتی رشد می کند. جوانه سویا در کره بسیار محبوب است. تاریخ نشان می دهد که جوانه های سویا از زمان سه پادشاهی کره که از سال 57 قبل از میلاد تا 668 میلادی می زیستند مصرف میشد و بعدها برای تغذیه سربازان گرسنه از آن استفاده میشد.
راه های زیادی برای تهیه جوانه در خانه وجود دارد اما باید کمی صبر داشته باشید.
روش آسان تهیه جوانه لوبیا:
هر فنجان لوبیا را در حدود هشت ساعت در آب خیس کنید. حتماً آنها را در مکانی تاریک نگه دارید. لوبیای مانگ انتخاب ماست اما در صورت تمایل می توانید انواع دیگر را امتحان کنید. ترجیحا آنها را در یک ظرف با دهانه باریک گذاشته و درب آن را بپوشانید (با نوک انگشت چند سوراخ در درب ایجاد کنید) و خیس کنید که باعث تخلیه و خروج گرما می شود.
بعد از خیس شدن، کافی است شیشه را وارونه قرار دهید و اجازه دهید آب تخلیه شود. سپس ظرف لوبیا را تکان دهید تا به طور یکدست تر آنها را توزیع کرده و در مکانی تاریک مانند کابینت ذخیره کنید. در روز دوم، لوبیا و جوانه ها را بشویید (احتمالاً جوانه ها را در این مرحله مشاهده خواهید کرد). این روند را تا پنج روز ادامه دهید؛ با این حال، جوانه ها احتمالاً در روز چهارم آماده استفاده خواهند بود زیرا در این مرحله باید تقریباً یک اینچ شده باشند.
پس از رسیدن به مرحله بلوغ مورد نظر، آنها را در آب سرد بشویید و کتهای بذر، ریشه و سایر مواد باقیمانده را دور بریزید. بهتر است زود آنها را میل کنید زیرا می توانند به راحتی خراب شوند اما می توانید چند روز آنها را در یخچال نگهداری کنید. آنها را روی ساندویچ ها و سالادها امتحان کنید یا از دستورالعمل کره ای که در زیر آمده استفاده کنید.
انتهای پیام/
