به گزارش گروه اجتماعی یکتا پرس، درختان کاکائو به راحتی رشد نمی کنند، به خصوص اگر می خواهید آنها را خارج از محیط طبیعی خود پرورش دهید. این غلاف ها معمولاً دو بار در سال برداشت می شوند و بسته به تنوع درخت کاکائو می توانند سبز، زرد، نارنجی یا قرمز باشند.
نحوه پرورش درخت کاکائو
درختان کاکائو ( Theobroma cacao ) منبع بسیاری از محصولات محبوب هستند، از جمله شکلات، کره کاکائو، شربت شکلات و کاکائو جامد. درختان کاکائو در آب و هوای گرم و مرطوب و همچنین در گلخانه ها رشد می کنند و می توانند چندین دهه زندگی کنند.
درختان کاکائو همیشه سبز هستند و شاخ و برگ خود را در طول سال حفظ می کنند. برگ های آن به رنگ سبز متوسط براق به شکل مستطیل هستند که طول آنها بین 4 تا 8 اینچ می رسد. گل های ریز و معطر در طول سال مستقیماً روی تنه و شاخه های درخت کاکائو ظاهر می شوند. سپس، غلاف های دلخواه بذر بوجود می آیند که طول آنها تا 12 اینچ و قطر آنها 3 اینچ است.
ابتدا غلاف های کاکائو معمولاً سبز هستند و در طول چند ماه به رنگ زرد-نارنجی می رسند. در داخل هر غلاف یک خمیر سفید وجود دارد که حاوی حدود 20 تا 50 دانه کاکائو است. دانه ها استخراج شده و به محصولات بیشماری تبدیل می شوند. سرعت رشد این درختان نسبتاً کند است و ممکن است پنج سال طول بکشد تا غلاف دانه تولید کنند. بهترین زمان کاشت درخت کاکائو در بهار یا پاییز است.
در مورد کاکائو
امروزه در بسیار از نقاط دنیا درخت کاکائو کشت داده می شود، اما عمده ترین تولیدکنندگان کاکائو در جهان ساحل عاج، غنا، اندونزی، نیجریه، برزیل، کامرون، اکوادور،ایران،ترکیه،روسیه،افغانستان، جمهوری دومنیکن و پاپوآ گینه نو هستند. برخی دیگر کشورهای تولید کننده در مقیاس کوچکتر عبارتند از ماداگاسکار، مالزی، مکزیک، برخی از کشورهای جزیره ای حوزه کارائیب مثل گرانادا و کوبا و بالاخره تعدادی از جزایر اقیانوس آرام مثل ساموآ.
درخت کاکائو، درختی کوچک به طول ۴ تا ۸ متر است. این درخت همیشه سبز و از خانواده پنیرکیان و بومی نواحی گرمسیر آمریکای جنوبی و مرکزی می باشد. قسمت قابل استفاده این گیاه، بذرهای آن است که داخل غلاف هایی قرار گرفته و پس از فرآوری بصورت پودر کاکائو یا شکلات به بازار عرضه می گردد.
کاکائو، به دانه های چرب تخمیر شده و خشک شده درخت کاکائو اطلاق می شود. این گیاه از نظر خواص و خصوصیات، به قهوه شباهت دارد.
تقریباً ۴۰ درصد از کاکائوی تولید شده در سراسر جهان را سه ناحیه ی ساحل عاج، غنا و اندونزی تولید می کنند. ولی کشورهای هلند و ایالات متحده آمریکا بیشترین تولید فراورده های کاکائو را بر عهده دارند.
کاشت گیاه کاکائو
کاکائو درخت حساسی بوده و نحوه کشت و نگهداری آن در طعم نهایی محصولش بسیار موثر است. درخت کاکائو نوعی گیاه همیشه سبز گرمسیری است که همواره شکوفه می دهد و تقریباً تا ارتفاع ۲۰ تا ۳۰ فوت (تقریباً ۶ تا ۹ متر) رشد می کند. فردی به نام کارولاس لینائوس به این گیاه نام علمی Theobroma را داد. معنی این نام غذای رب النوع ها می باشد. یعنی در زمان های قدیم، کاکائو را غذای خدایان به شمار می آوردند.
آب و هوا و دما مناسب پرورش درخت کاکائو
درخت کاکائو نوعی گیاه همیشه سبز گرمسیری است.
نور
این درخت به نور مستقیم خورشید حساس است از این رو در مزارع کاکائو ردیف هایی از درختان بلند تر از این درخت می کارند تا سایه آن مانع رسیدن نور مستقیم به درخت شود.
خاک مناسب کاکائو
همچنین به خاکی که خلل و فرج کافی داشته و پر منفذ باشد نیاز دارد. البته درخت کاکائو در زمین های پست مرطوب رشد نمی کند.این درخت به خاک هایی با منافذ زاید و زهکش خوب نیاز دارد.
این گیاه ۴ تا ۵ سال پس از کاشت، شروع به میوه دهی می کند. زمانی که گیاه کاکائو به سن محصول دهی رسید، سالانه ۶٠٠٠ شکوفه می دهد، اما تنها ۲۰ غلاف تولید می نماید.
هرس کردن
درختان کاکائو باید سالی یک یا دوبار هرس شوند تا اندازه و شکل خود را حفظ کنند. بهترین زمان برای هرس پس از برداشت غلاف بذر است، اگرچه هر زمانی که تشخیص دادید باید شاخه های مرده، بیمار یا آسیب دیده را هرس کنید. شاخه ها را به صورت انتخابی هرس کنید تا نور خورشید به تمام نقاط درخت برخورد کرده و گردش هوا در سراسر درخت را بهبود بخشد.
انواع گونه های کاکائو:
برای مصرف انسان سه نوع دانه کاکائو مناسب وجود دارد.
Forastero :
این گروه، بخش اعظمی از تولید کاکائو را تشکیل می دهند، زیرا درختان آن عملکرد بالایی دارند و کاملاً مقاوم و مقاوم در برابر بیماری ها هستند.
Criollo :
این گروه، گران ترین و نادرترین گروه از این سه گروه است، اما به دلیل طعم خوشمزه ای که فاقد نت های تلخ است، بسیار ارزشمند دارد.
ترینیتاریو (Trinitario) :
این گروه، ترکیبی از دو گروه دیگر است و از نظر طعم، مقاومت و عملکرد درخت، بین آنها قرار می گیرد.
کاکائو انرژی بخش بوده و باعث از بین رفتن بی حالی، سختی های زایمان، حاملگی و روماتیسم می شود. محلی ها از کاکائو در درمان مارگزیدگی و جراحت ها نیز بهره می بردند. به علت وجود تانن در پوسته و ریشه کاکائو، فعالیت ضدتوموری برای این گیاه نیز پیش بینی شده است. کاکائوی خالص و تصفیه نشده اثر آنتی اکسیدانی قوی در پیشگیری از بیماری های قلبی و سرطان دارد، اما طی فرآیند شکلات سازی، مقدار زیادی از مواد آنتی اکسیدانی آن از بین می رود. بنابراین می توان گفت شکلات تهیه شده از کاکائو به دلیل انجام فرآیند در کارخانه خواص مفید دانه کاکائوی خالص را ندارد.
انتهای پیام/
