اسید سیتریک را بشناسیم و همه چیز را درباره ی آن بدانیم

به گزارش گروه اجتماعی یکتا پرس، اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف است که در میوه مرکبات یافت می شود. این ماده نگهدارنده طبیعی است و از آن برای افزودن طعم اسیدی (ترش) به غذاها و نوشابه ها نیز استفاده می شود.

در بیوشیمی ، به عنوان یک واسطه در چرخه اسید سیتریک اهمیت دارد و بنابراین در متابولیسم تقریبا همه موجودات زنده رخ می دهد. همچنین به عنوان یک ماده تمیز کننده خوش خیم محیط زیست عمل می کند و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند.اسید سیتریک در میوه ها و سبزیجات متنوعی وجود دارد ، اما بیشتر آن در لیمو و لیموترش متمرکز است ، جایی که می تواند حتی ۸٪ از وزن خشک میوه را تشکیل دهد.

پرتقال ، گریپ فروت ، لیمو حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک است. اسید سیتریک به دلیل داشتن ویتامین زیاد ، رایحه تازه و نشاط آور ، رایحه ای عظیم مشهور است. این ماده در محصولات ضد پیری برای تقویت رشد پوست و لایه برداری پوست مورد استفاده قرار می گیرد.

خصوصیات اسید سیتریک

در دمای اتاق ، اسید سیتریک یک پودر بلوری سفید است. این ماده می تواند به صورت بدون آب (بدون آب) و یا به عنوان منو هیدرات موجود در یک مولکول آب برای هر مولکول اسید سیتریک وجود داشته باشد.

شکل بدون آب از آب داغ تبلور می شود ، در حالی که اسید سیتریک از آب سرد تبلور می شود ، منوهیدرات شکل می گیرد. با گرم کردن آن در دمای بالاتر از ۷۴ درجه سانتیگراد ، مونوهیدرات را می توان به صورت بدون آب تبدیل کرد.

منابع طبیعی غذایی اسید سیتریک

در حقیقت، کلمه سیتریک از کلمه لاتین citrus می آید. مرکبات و آب آنها بهترین منابع طبیعی اسید سیتریک هستند.

نمونه هایی از مرکبات عبارتند از :

لیمو

لیموترش سبز

پرتقال ها

گریپ فروت

نارنگی

پوملو

میوه های زیر حاوی مقادیر کمتری اسید سیتریک هستند :

آناناس

توت فرنگی

تمشک

کران بری

گیلاس

نوشیدنی ها یا محصولات غذایی حاوی این میوه ها - مانند سس گوجه فرنگی - همچنین حاوی اسید سیتریک هستند.

اسید سیتریک می تواند به طور طبیعی وجود نداشته باشد، مانند محصول جانبی پنیر، شراب و تولید نان ترش است.

تولید اسید سیتریک 

در این روش تولید ، که هنوز هم مسیر اصلی صنعتی به اسید سیتریک است که امروزه مورد استفاده قرار می گیرد ، فرهنگ های Aspergillus niger برای تولید اسید سیتریک از ساکارز تغذیه می شوند. پس از اینکه قالب از محلول حاصل فیلتر شد ، اسید سیتریک با رسوب دادن آن با آهک (هیدروکسید کلسیم) جدا شده و نمک سیترات کلسیم را تولید می کند ، که از طریق آن اسید سیتریک با درمان با اسید سولفوریک احیا می شود.

از طرف دیگر ، اسید سیتریک بعضی اوقات با استخراج با محلول هیدروکربن پایه آلی تریاوریایلامین از آب مایع تخمیر جدا می شود و پس از آن دوباره استخراج مجدد از محلول آلی توسط آب انجام می شود.

اسید سیتریک یکی از سری ترکیبات درگیر در اکسیداسیون فیزیولوژیکی چربی ها ، پروتئین ها و کربوهیدرات ها به دی اکسید کربن و آب است.

این سلسله واکنشهای شیمیایی تقریباً در کلیه واکنشهای متابولیکی اساسی است و منبع دو سوم انرژی حاصل از غذا در موجودات بالاتر است. توسط سر هانس آدولف کربس کشف شد. کربس برای این کشف جایزه نوبل فیزیولوژی یا پزشکی را در سال ۱۹۵۳ دریافت کرد. این سلسله واکنشها به درستی با عنوان چرخه اسید تریکوباکسئیک شناخته می شوند ، اما به عنوان چرخه اسید سیتریک یا چرخه کربس نیز شناخته می شوند.

کاربردهای اسید سیتریک 

این پودر کریستالی بی رنگ یا سفید است و عمدتا به عنوان یک نگهدارنده اسیدی، طعم دهنده و نگهدارنده در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. همچنین از آن به عنوان یک آنتی اکسیدان، نرم کننده و شوینده، سازنده استفاده می شود.

عمدتا در غذا، تجارت نوشابه به عنوان عامل طعم دهنده، عامل طعم دهنده ترشی، ضد عفونی کننده و همچنین یک عامل ضد لک استفاده می شود.

در صنایع غذایی، سیتریک اسید مونوهیدرات به عنوان عامل طعم دهنده ترشی استفاده می شود. عمدتا در انواع مختلف نوشیدنی های سرد و برای تولید غذاهایی مانند نوشابه، آب نبات، بیسکویت، قوطی، مربا، آب میوه و غیره استفاده می شود، همچنین می تواند به عنوان آنتی اکسیدان گریس استفاده شود.

در صنعت پزشکی، مونوهیدرات اسید سیتریک مواد اولیه بسیاری از داروها مانند اسید سیتریک پیپرازین (lumbricide)، سدیم آهن آمونیوم (تونیک خون)، سیترات سدیم (دارویی انتقال خون) است. علاوه بر این، اسید سیتریک نیز به عنوان اسیدی کننده در بسیاری از داروها استفاده می شود.

انتهای پیام/