یکتاپرس: یکی از اصلی ترین موارد در لیست گزینه های فوت کوزه گری کله پاچه و راز خوشمزه شدن کله پاچه، استفاه از ادویه مخصوص این غذاست، ادویه ای که ترکیبی از چند مورد محبوب و معطر است و برای بهتر شدن عطر غذا استفاده می شود.
طرز تهیه پاچه گوسفندی خوشمزه را در بخش های قبلی آموزش آشپزی نمناک برایتان کامل توضیح دادیم و از روش تمیز کردن کله پاچه تا زمان پخت پاچه گوسفندی را آموختید و حالا در ادامه همان مطالب قصد داریم با راز خوشمزه شدن کله پاچه، یعنی ادویه کله پاچه شما را آشنا کنیم تا شما هم عطر و بوی خوبی به این غذای مقوی و خوشمزه خود ببخشید.
ادویه کله پاچه چیست؟
از ما پرسیده بودید که ادویه کله پاچه چیه و خیلی مشتاق بودید بدانید ادویه کله پاچه بازاری چه تفاوتی با ادویه هایی که ما در منزل برای پخت این غذا استفاده می کنیم دارد، که در پاسخ به این مورد باید بگوییم که در حالت معمول، ادویه‌های اصلی کله پاچه شامل:
فلفل سیاه
زردچوبه
دارچین
فلفل قرمز
نمک
می باشد اما ادویه کله پاچه خوشمزه بازاری و رستورانی کمی فراتر از این ادویه های ساده است علاوه بر این ادویه‌ها، از مواد غذایی دیگری نیز استفاده می‌شود که ممکن است به بهتر شدن طعم این وعده غذایی کمک کنند. این مواد شامل:پیاز، سیر، لیمو امانی، کرفس و برگ بو است.
ترفند خوش عطر شدن کله پاچه
استفاده از موادی که در بالا گفته شد برای خوش عطر شدن کله پاچه است و مراحل استفاده از این مواد به این صورت است که مواد فوق را در آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیافتند تا بوی آن‌ها بلند شود. سپس کله پاچه تمیز شده را در این مخلوط قرار دهید تا قبل از پخت، عطر خوبی بگیرد.
ادویه
طرز تهیه ادویه ویژه کله پاچه بازاری و رستورانی
ادویه‌های مخصوص دیگر برای کله پاچه که راز خوشمزه‌تر شدن کله پاچه هستند همان ترفندی است که برخی کله پاچه‌ها را خوشمزه‌تر میکند. ادویه کله پاچه علاوه بر ادویه‌های عمومی دارای ادویه‌های دیگری نیز می‌باشد که هر آشپز بر اساس سلیقه و مهمانان خود از آن‌ها در تهیه کله پاچه استفاده میکند. این مواد بوی بد کله پاچه را گرفته و به لذیذتر شدن کله پاچه کمک می‌کنند و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشند. با ترکیب این ادویه ها میتوانید ادویه کله پاچه بازاری و طباخی ها را در منزل تهیه کنید.
هل سبز (2 عدد)
هل سیاه (1 عدد)
زیره سبز (1 قاشق سوپ خوری)
میخک (2 عدد)
سیاه دانه (1 قاشق چای خوری)
زیره سیاه (1 قاشق چای خوری)
تخم گشنیز (1 قاشق مرباخوری)
شوید (15 شاخه)
زعفران (1 قاشق چای خوری)
در طرز تهیه ادویه کله پاچه ،اندازه هایی که گفته شد به سلیقه شما بستگی دارد.
ادویه کله پاچه
نکات مهم در استفاده از ادویه‌های کله پاچه
برای بهبود بوی کله پاچه، بهتر است کله و پاچه را به همراه برگ بو، سیر تازه و پیاز خام و کرفس در یخچال نگه دارید. این اقدام به مدت چند ساعت به مواد اجازه می‌دهد تا با یکدیگر ترکیب شوند و بوی تازگی و خوشایند به غذا بیافزایند.
طبع کله پاچه به دلیل سردی آن به یک مقدار مناسب از دارچین نیاز دارد. دارچین به عنوان یکی از ادویه‌های اصلی، باید با دقت به غذا اضافه شود. این ادویه نه تنها به بوی کله پاچه کمک میکند بلکه به طعم نیز اضافه میکند.
منبع : بخش آشپزخانه نمناک
