بکناپرس- آش بادمجان ملایر یکی از غذاهای محلی استان همدان است که بیشتر در شهر ملایر طبخ شده و به عنوان نهار، شام یا پیش غذا سرو می‌گردد.
بادمجان، بلغور، حبوبات و گوشت از اجزاء اصلی این آش هستند ولی آنچه مسلم است، این است که میزان و نوع حبوبات به کار رفته در تهیه این غذا به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد. برخی فقط از عدس در ترکیب آش استفاده می‌کنند و برخی از انواع لوبیا و نخود.
طرز تهیه آش بادمجان به روش سنتی ملایری
مواد لازم برای تهیه آش بادمجان
بلغور گندم: ۱ پیمانه
لوبیا قرمز: ۱/۲ پیمانه
لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
نخود: ۱/۲ پیمانه
بادمجان سرخ شده: ۱ کیلوگرم
قلم گوسفند: ۱ عدد
کشک: ۱ شیشه متوسط
پیاز داغ و نعنا داغ: به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه: به مقدار لازم
بیشتر بخوانید
دستور تهیه شله ماهی؛ طعمی از دریای جنوب
طرز تهیه حلیم بادمجان با طعمی بی نظیر
طرز تهیه آش دوغ شیرازی، خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه آش رشته؛ نوبرانه ای برای شروع پاییز
طرز تهیه آش بادمجان به روش سنتی ملایری
طرز تهیه آش بادمجان
در اولین مرحله باید حبوبات را به صورت جدا بپزید و سپس قلم گوسفند را هم روی گاز بگذارید تا به تدریج با یک لیتر آب بپزد و نرم شود.
پس از آن باید بلغورها را بشورید و یک ساعت داخل آب بگذارید و بعد آن را به آب قلم اضافه کنید. هنگامی که بلغورها نرم شدند باید حبوبات را هم به آن اضافه کنید تا یکدست و یکنواخت شود.
در مرحله بعدی باید پیاز سرخ شده، کشک و بادمجان سرخ شده و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و شعله را کمتر کنید تا آش شما جا بیفتد؛ نصف کشک را هم برای تزیین آش بادمجان نگهدارید.
در مدت زمانی که آش می‌پزد، بادمجان‌ها هم داخل آش باز می‌شوند و حالت کشدار و غلیظی به آن می‌دهند که بسیار لذیذ است.
اکنون آش بادمجان شما آماده شده و می‌توانید آن را در ظرف دلخواه سرو کنید.
برای تزیین آن از کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و یا سیر داغ استفاده کنید.
