به گزارش گروه اجتماعی یکتاپرس، آش دوغ یکی از انواع آشهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با روشهای بسیار متنوعی پخته میشود. آش دوغ معمولا با مواد یکسانی در تمام شهرهای کشور پخته میشود، البته در برخی شهرها مثل شهرهای شمالی کشور این آش خوشمزه را به صورت آبکی درست میکنند و در برخی شهرها هم این آش را مانند آشهایی مثل آش شله قلم کار و آش گوشت کش دار و غلیظ درست میکنند. نکته جالب در مورد آش دوغ این است که با اینکه با مواد بسیار سادهای تهیه میشود، اما در کنار آشهایی مانند آش رشته و آش جو از محبوبترین آشهای ایرانی محسوب میشود، برای مشاهده این آموزش آشپزی ایرانی در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.
مواد لازم برای چهار نفر:
دوغ ۲ لیتر
نخود ۲۰۰ گرم سبزی آش ۷۵۰ گرم برنج ۱ پیمانه سیر داغ ۱ قاشق غذاخوری نعناع داغ ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
دستور پخت آش دوغ
مرحله اول
برای تهیه آش دوغ خوشمزه ابتدا نخود را حداقل از دو ساعت قبل در یک کاسه میخیسانیم تا علاوه بر اینکه راحتتر پخته شود، نفخ آن نیز برطرف شود. البته بهتر است برا اینکه نفخ نخود به طور کامل گرفته شود از شب قبل خیسانده شود و چندین بار آب آن تعویض شود.
مرحله دوم
پس از اینکه مرحله خیساندن نخود به پایان رسید آنرا با سرد آبکشی میکنیم و داخل یک قابلمه مناسب میریزیم. چند لیوان آب نیز به قابلمه اضافه میکنیم و آنرا روی حرارت قرار میدهیم تا نخودها به طور کامل پخته شوند.
مرحله سوم
در این مرحله ۲ لیوان آب به نصف قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه کوچک میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا آب به جوش بیاید سپس برنج را میشوییم و به آب جوش اضافه میکنیم و اجازه میدهیم برنج نرم شود سپس برنج را به قابلمه حاوی نخود اضافه میکنیم.
مرحله چهارم
سبزی آش که شامل جعفری، شوید و جعفری به مقدار یکسان است را پس از شستشو خرد کرده و به قابلمه حاوی نخود و برنج اضافه میکنیم. اگر میخواهید سبزی آش در زمان پخت خوشرنگتر بماند قبل از اضافه کردن ان کمی نمک به قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم
پس از اضافه کردن سبزی نباید درب قابلمه را بگذاریم، زیرا این کار باعث بد رنگ شدن سبزی آش میشود. پس از گذشت ۳۰ دقیقه که سبزی آش پخت دوغ را کم کم به قابلمه اضافه میکنیم و همزمان آش را هم میزنیم تا مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله ششم
برای این آش معمولا از دوغ محلی استفاده میشود البته اگر دوغ محلی در دسترس ندارید میتوانید از دوغ پاستوریزه گازدار نیز استفاده کنید. پس از اضافه کردن دوغ نباید درب قابلمه را بگذاریم، زیرا ممکن است دوغ ببرد و ظاهر آش خراب شود.
مرحله هفتم
پس از ۱۵ دقیقه بعد از اضافه کردن دوغ، مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه میکنیم. در پایان پس از اینکه آش اماده شد آنرا در ظرف مورد نظرمان میکشیم و به وسیله پیاز داغ کریپسی، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کرده و سرو میکنیم.
آش دوغ با گوشت
اگر تمایل دارید آش دوغ را با گوشت تهیه کنید برای مقدار مواد بالا میتوانید بین ۲۵۰ تا ۴۰۰ گرم گوسفندی را به همراه یک عد پیاز و مقداری زردچوبه در یک قابلمه جداگانه بپزید. پس از اینکه گوشت پخت آنرا به صورت ریش ریش خرد کرده و به قابلمه آش اضافه کنید.