به گزارش گروه اجتماعی یکتا پرس، برای این که بفهمید چرا کیک خانگی شما به اندازه کافی پف نکرده یا اشکالات دیگری در آن وجود دارد باید مراحل پخت کیک را یک بار دیگر مرور کنید و به نکاتی که گفته شده، توجه کنید.
نکاتی برای پف کردن کیک و شیرینی:
سفیده تخم مرغ
برای پخت کیک اسفنجی زرده و سفیده تخم مرغ را از همدیگر جدا کنید.
دقت کنید که حتی یک قطره از زرده نباید داخل سفیده باشد وگرنه کیک به خوبی پف نمی کند.
سفیده را درون ظرف پلاستیکی یا شیشه ای بریزید آنگاه آن را هم بزنید تا پف کند به صورتی که چنانچه ظرف را وارونه کردید نریزد همینطور سفیده باید به شکل خامه حالت گرفته شده درآید. همینطور برای پف کردن سفیده تخم مرغ می توانید حدود ۱/۳ از شکری را که برای پخت کیک داشتید را به سفیده اضافه کنید. سفیده را فقط در یک جهت هم بزنید.
در مرحله آخر که مواد کیک را با یکدیگر ترکیب کردید باید سفیده را به مایه کیک اضافه کنید آنگاه سفیده را با قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنید. سفیده را باید در حدی هم بزنید که تنها با مواد مخلوط شود و سفیدی آن درون مایه کیک دیده شود.
برای مخلوط کردن سفیده تخم مرغ با دیگر مواد هیچ وقت از همزن یا قاشق فلزی استفاده نکنید و سفیده را در یک جهت با مواد ترکیب کنید.
آرد
برای اسفنجی شدن و پف کردن کیک، آرد را باید لااقل سه بار الک کنید. همینطور باید بکینگ پودر نیز، هر میزان در دستور کیکتان هست، به آن اضافه کنید؛ سپس آرد را الک کنید.
زرده تخم مرغ
زرده تخم مرغ و شکر را باید با هم زن خوب بزنید. تا رنگ زردی زرده گرفته شود و سفید گردد. تقریبا ۲ تا ۳ دقیقه طول می کشد که این عمل انجام شود.
فر کیک پزی مناسب
رمز پف کردن کیک استفاده از فر کیک پزی یا شیرینی پزی مناسب میباشد. باید از فری استفاده کنید که هوای گرم در آن جریان داشته باشد. به اصطلاح دارای فن کانوکشن برای چرخش حرارت باشد و باید ترموستاتیک باشد به این صورت که دما در 180 درجه به صورت اتوماتیک قطع و وصل کند.
چرا بعد از پخت پف کیک خوابیده است ؟
دمای فر کمتر از حد لازم بوده است.
پخت کیک به اندازه نبوده است.
قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است.
مقدار شکر مورد استفاده زیاد بوده است.
کیک در زمان پخت تکان داده شده است.
پس از اضافه کردن آرد زیاد مخلوط شده است.
زمان افزودن سفیده مواد خیلی مخلوط شده است .
در فر پیش از پخت کیک زیاد باز شده است.
انتهای پیام/
