درباره فواید پنیر بز چه می‌دانید؟

به گزارش گروه اجتماعی یکتا پرس، افرادی که در مکان هایی مانند فرانسه زندگی می کنند، هزاران سال است که از پنیر بز استفاده می کنند. در واقع، مورخان معتقدند که پنیر بز به احتمال زیاد یکی از اولین محصولات لبنی است که تا کنون مصرف شده است. غذاهای تهیه شده به شکل سنتی، ارگانیک و حتی خام از شیر بز حاوی پروتئین، کلسیم و سایر مواد مغذی ضروری برای بدن هستند. بیایید نگاهی به آنچه که پنیر بز به رژیم غذایی شما می بخشد بیاندازیم و از تفاوت آن با پنیرهای دیگر مانند پنیز تهیه شده از شیر گاو مطلع شوید.

پنیر بز به رغم وجود هزاران ساله آن، محبوبیت پنیرهای سنتی به دست آمده از شیر گاو را به دست نیاورده است. به طور شگفت انگیزی، پنیر بز، که به نام chevre هم شناخته می‌شود، دارای مزایای فراوانی برای سلامتی است. اگرچه پنیر بز مانند سایر محصولات پنیر از چربی بالا برخوردار است، اما این پنیر فاقد چربی ترانس است و حاوی مقادیر مناسب پروتئین‌، ویتامین‌، کلسیم و مواد مغذی است. پنیر بز منبع خوبی از کلسیم، فسفر و ویتامین D است که می تواند به حفظ سلامتی استخوان ها کمک کند.

ارزش غذایی پنیر بز

مطالعات نشان داده اند که با توجه به نوع و غلظت پنیر بز، تغییرات گسترده ای در غلظت مواد مغذی مانند فسفر، ویتامین K، کلسیم، آهن، سدیم و روی در انواع آن وجود دارد. در پنیر های نرم، در مقایسه با پنیر های سفت، کالری، چربی، پروتئین و بسیاری از مواد معدنی که در بالا ذکر شده اند، کمتر است.

یک قاشق غذاخوری پنیر نرم بز حاوی ارزش غذایی زیر است:

۷۵ کالری

۰٫۲ گرم کربوهیدرات

۵٫۲ گرم پروتئین

۵٫۹ گرم چربی (کمی کمتر از بسیاری از پنیر های دیگر)

۰٫۲ میلی گرم مس (حدود ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن)

۷۱٫۷ میلی گرم فسفر (حدود ۷ درصد از نیاز روزانه بدن)

خواص پنیر بز و تفاوت آن با پنیر گوسفندی

یکی دیگر از فواید بی نظیر پنیر بز کمک به عضله سازی بدن است. پنیر بز سرشار از اسیدهای آمینه بوده و به دلیل درصد بالای پروتئین موجود در آن به محافظت از بافت های عضلانی کمک می کند. افرادی که رژیم گیاهخواری دارند می توانند از پنیر بز به عنوان جانشین مناسبی برای گوشت های قرمز یا ماهی استفاده کنند.

پنیر بز دارای 20 درصد پروتئین است به گونه ای که به ازای 100 گرم از این پنیر 20 گرم پروتئین در آن وجود دارد. پنیر بز برای ورزشکاران نیز بسیار مفید است زیرا ورزشکاران نسبت به افراد معمولی به پروتئنی بیشتری برای عضله سازی نیاز دارند.

به طور کلی هر شخص روزانه به 0.83 گرم پروتئین نیاز دارد و به همین دلیل نباید در مصرف مواد پروتئینی مثل پنیر بز زیاده روی کنید.

هر شخص معمولی روزانه به 1 گرم کلسیم نیاز دارد اما این رقم برای افراد سالمند، زنان باردار و کودکان و مبتلایان به پوکی استخوان 1.2 گرم است.

همانطور که گفته شد پنیر بز به دلیل تخمیری بودن مانند پروبیوتیک ها به تقویت سیستم ایمنی و حفظ باکتری های مفید روده کمک می کند و از طرفی خود باکتری های مفید روده از فلور روده ها محافظت می کنند.

پنیر بز به دلیل دارا بودن مواد مغذی و حیاتی بسیار همچون کلسیم، فسفر، ویتامین های مختلف و چربی پایین ماده ای بسیار مناسب برای قرار گیری در سبد مواد غذایی روزانه هر شخص می باشد. از این پنیر می توان برای تهیه انواع سالادها و پاستاها و برای سرو با نان استفاده کرد.

برای یک شخص معمولی خوردن روزانه 30 گرم پنیر بز بسیار مفید است. البته خانم های باردار باید از پنیرهای تهیه شده از شیرهای بز پاستوریزه شده استفاده کنند تا در معرض خطر ابتلا به بیماری مالت قرار نگیرند.

مقایسه پنیر گاوی با پنیر بز

پنیر بز کالری کمتری دارد.

میزان سدیم، چربی، کلسترول و چربی اشباع کمتری دارد.

دارای سلنیوم (آنتی اکسیدان) و مس بیشتری است.

حاوی ویتامین‌های بیشتر، به خصوص ویتامین‌های B1، B2 و B3 (تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین) است.

مقادیر کافی از ویتامین A، کلسیم و فسفر دارد.

مقدار کافی پروتئین در پنیر بز وجود دارد.

تولید پنیر بز

مثل پنیرهای دیگر، پنیر بز با بستن، انعقاد و غلیظ شدن شیر تولید می شود. یک روش سنتی برای تهیه پنیر نرم یا نیمه نرم بز از این قرار است که پارچه های کیسه ای مخصوص تهیه پنیر را با دلمه های بسته شیر پر کنید و سپس آنها را چندین روز در دمای بالا و در آشپزخانه آویزان کنید. بعضی از انواع پنیرهای بز با نگهداری در مکان های خنک به مدت چندین ماه سفت می شوند.

عوامل موثر بر روی فرایند تهیه این نوع پنیر عبارتند از:

ترکیب اسید چرب

آنزیم های لیپولیتیک

باکتری های استارتر و غیر استروئیدهای موجود

pH و رطوبت محیط

درجه حرارت و زمان نگهداری

چرا پنیر بز مفید است؟

پروتئین موجود در محصولات شیر بز ارزش بیولوژیکی بیشتری دارند و به نسبت محصولات شیر گاو دارای مقدار مناسبی از اسیدهای آمینه ضروری برای بدن هستند. همچنین به علت وجود اسیدهای آمینه با زنجیره کوتاه و متوسط، هضم آن بسیار آسان است. بنابراین، این پنیر با ارزش غذایی بالا، به عنوان یک انتخاب خوب برای درمان افراد حساس به شیر گاو و افراد دارای اختلالات جذبی روده کوچک در نظر گرفته شده است.

بر اساس یک مطالعه انجام شده توسط Park Y از دانشگاه A & M تگزاس، آلفا لاکتوگلوبولین (یکی از اجزاء شیر گاو) یکی از عوامل اصلی آلرژی‌زایی پروتئین شیر است که در فرآورده‌های شیر بز (مانند شیر مادر) وجود ندارد و باعث می‌شود برای افراد مبتلا به آلرژی پروتئین شیر، به ویژه نوزادان مناسب باشد. این ویژگی همراه با مقدار لاکتوز کمتر، دلیل محکم‌تری برای انتخاب شیر بز و محصولات آن خواهد بود.

در زیر برخی از خواص اصلی پنیر بز را ارائه کرده ایم

منبع خوب پروتئین و کلسیم

پنیر تهیه شده از شیر بز مانند سایر محصولات لبنی، منبع خوبی از کلسیم است. مصرف یک یا دو وعده محصول لبنی با کیفیت بالا در روز، که می تواند شامل پنیر بز و دیگر پنیرهای خام باشد، می تواند حدود ۱۰ تا ۳۰ درصد از نیاز روزانه بدن به کلسیم را فراهم کند.

کلسیم ماده معدنی ضروری برای استخوان سازی، تقویت سیستم اسکلتی، حمایت از سلامت دندان و موارد دیگر است. تحقیقات در حال ظهور حتی نشان می دهند که مصرف کلسیم بیشتر از رژیم غذایی در ترکیب با ویتامین D (که مهمترین منبع آن نور خورشید است) ممکن است توانایی تنظیم متابولیسم گلوکز را در بدن بالا برده و به محافظت از بدن در برابر سرطان، دیابت و بیماری های قلبی کمک کند. کلسیم همچنین باعث تعادل سایر مواد معدنی، از جمله منیزیم، فسفر و پتاسیم در بدن می شود. این مواد معدنی برای حفظ تعادل مایعات در بدن و تنظیم ریتم قلب، عملکرد عصبی و عضلانی، فشار خون و میزان کلسترول مفیدند.

کاهش گرسنگی و هوس

از آنجا که پنیر بز چربی و پروتئین بدن را تأمین می کند، می توان از آن برای کنترل گرسنگی استفاده کرد.

یکی دیگر از دلیل کم اهمیتی که مفید بودن پنیر بز و سایر محصولات لبنی پر از چربی را توجیح می کند، طعم خوب این محصولات است. هنگامی که شما از آنچه که می خورید لذت می برید، احتمال روی آوردنتان به تنقلات و یا احساس محرومیت، که می تواند منجر به هوس غذایی شود کم می شود. اگر برای کاهش وزن قصد دارید از پنیر استفاده کنید باید پنیر های پردازش نشده کم چربی مصرف کنید.

تامین ویتامین های گروه B، مس و فسفر

پنیر بز به همراه پروتئین و چربی حاوی فسفر، مس و ویتامین گروه B مانند ویتامین B6 و مقداری آهن است. ترکیب پروتئین، کلسیم و آهن ممکن است به تشکیل استخوان ها و جذب مواد معدنی خاص کمک کند.

شما می توانید با مصرف یک اونس پنیر (بسته به نوعش) حدود ۱۰ تا ۲۰ درصد از نیاز روزانه بدن به مس را فراهم کنید. مس برای تامین انرژی مهم است. زیرا این ماده معدنی به عنوان یک کاتالیزور در کاهش اکسیژن مولکولی به آب عمل می کند. این فعالیت واکنش شیمیایی است که هنگام تولید ATP (سوختی که انرژی بدن را فراهم می کند) تولید می شود. مس سومین ماده معدنی فراوان در بدن است و نقش مهمی در سلامت اسکلتی، تولید هورمون و تولید هموگلوبین و گلبول قرمز دارد.

فسفر دومین عنصر فراوان در بدن انسان است. مزایای فسفر عبارتند از:

حمایت از متابولیسم

ترکیب درشت مغذی های موجود در رژیم غذایی (پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها)

کنترل انقباض عضلانی

هضم بهتر

شیر بز می تواند انتخاب خوبی برای افرادی باشد که نمی توانند شیر گاو را هضم کنند. زیرا ساختار شیمیایی شیر بز کمی متفاوت تر از شیر گاو است. بعضی از کارشناسان حتی معتقدند که افرادی که به شیر گاو آلرژی دارند می توانند به راحتی پنیر بز مصرف کنند. یکی از دلایل این موضوع این است که شیر بز لاکتوز (قند موجود در شیر) کمتری نسبت به شیر گاو دارد. حضور لاکتوز یکی از دلایل اصلی این است که برخی افراد نمی توانند به خوبی لبنیات را هضم کنند.

انتهای پیام/