به گزارش یکتاپرس سبزیها و گیاههای خوش آب و رنگ البرز مرکزی و شمیران آوازه دور و درازی دارد. «کنگر»، «زرد مُرغک»، «قارچ کوهی»، «تُرشَک»، «شِنگ»، «غاز یاغی»، «پِتِنَک»، «تهدیگک»، «سوسنبر»، «گلپر»، «سیرک» و «پیازک» ، «اِلما»، «والک»، «سریش» و «گزنه» انواع و اقسام سبزیهای کوهی هستند که از دیرباز در ارتفاعات شمیران میروییدند و هنوز هم بهار که از راه میرسد تمام کوههای شمال شهر تهران را پر میکنند.
از معروفترین این سبزیها «والک» است که به تازگی به ثبت ملی رسید. این میراث طبیعی ناملموس با شماره ثبت ۲۶۶۰، هفدهم اسفند ۱۴۰۰ ثبت شد. اگر این روزها گذرتان به میدان تجریش افتاده باشد، حتما دیدهاید والک شمیران را کیلویی دست کم 120هزار تومان میفروشند. این سبزی خوراکی تا اواخر خرداد در کوههای شمیران دیده میشود. قیمت بالای این سبزیهای خاص و ناب شمیران هم به همین دلیل است که فقط در اقلیم البرز مرکزی و از اوایل فروردین تا اوایل تابستان رشد میکنند.
تنظیم فشار خون و کلسترول با نوبرانه شمیران | خوراکی البرز مرکزی ثبت ملی شد
«علی قیدی» یکی از قدیمیهای شمیران میگوید که قدیمتر فقط محلیها این نوع سبزیها را میچیدند، اما حالا افراد زیادی از گوشه و کنار درفصل بهار راهی کوههای شمیران میشوند. «نوع چیدن این سبزیها خیلی مهم است. طوری که به ریشه آسیب نخورد و سال دیگر هم سبز شود. در غیر این صورت این گیاه خودرو از بین میرود. افرادی برای چیدن والک به کار گرفته میشوند که اصلا از روش درست خبر ندارند و این گیاهان را با پیازش از زمین جدا میکنند و گیاه رشد نمیکند و از بین میرود. این افراد بیتوجه به اهمیت این گیاه فقط میخواهند حجم بیشتری برداشت کنند و برای فروش به بازار ببرند.»
معروفترین سبزی کوههای شمیران «والک» نام دارد که از دیرباز غذای خوشمزهای با نام «والک پلو» با آن میپختند. سال گذشته با همکاری سازمان میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان تهران و شهرداری منطقه یک، «والک پلو» بهعنوان نخستین غذای ملی شمیران، ثبت ملی میراث فرهنگی ناملموس شد. با این حال میتوان امیدوار بود که بقایای این سبزی کوهی که مختص کوههای البرز مرکزی است حفظ شود. کوههای شنی درکه، دربند، دارآباد، توچال و قله های اطراف محل رویش والک است که خواص درمانی نظیر تنطیم کلسترول خون، فشار خون و تقویت دستگاه گوارش دارد.