به گزارش گروه اجتماعی یکتا پرس، رنگ غذا معمولا از محصولات طبیعی استخراج میشود یا در آزمایشگاه ساخته میشود. نمیتوان گفت که رنگ های خوراکی کاملا بی ضرر هستند ، توصیه میشود تا حد امکان برای حفظ سلامتی از هیچ نوع رنگ غذا حتی با تبلیغ خوراکی بودن ، استفاده نکنید. سعی کنید تا حد امکان از مواد غذایی که رنگ غلیظ دارند مثل پاستیل و شکلات های رنگی به خصوص برای کودکان ، استفاده نکنید.
چرا از رنگ غذا استفاده میشود؟
در صنایع غذایی ، رنگ ، اهمیت بسیار زیادی دارد و میتوانید باعث جذابیت ، زیباتر شدن و اشتها برانگیز شدن بیشتر خوراکی ها شود.
رنگ خوراکی میتواند تغییر رنگ طبیعی مواد غذایی را از چشم ما پنهان کند به طوری که ظاهر جذاب و تازه خود را حفظ کنند.
بسیاری از رنگ های طبیعی موجود در خود مواد غذایی در فرایند حرارت دیدن نابود میشوند و یا در مدت نگهداری رنگشان به شدت کاهش پیدا میکند.
انواع رنگ غذا
رنگ های خوراکی معمولا به سه دسته تقسیم میشوند :
رنگ طبیعی:
این رنگ های طبیعی از گیاهان و جانوران یا مواد معدنی استخراج شده و منشاء طبیعی دارند مثلا زعفران ، زردچوبه ، لبو، هویج و نوع خاصی مورچه . مصرف انواع رنگ خوراکی طبیعی اگر غیرمتعادل نباشد و زیاده روی نکنید، اشکالی ایجاد نمیکند.
هنگام فراوری و استخراج رنگ های طبیعی در آن ها نمک سدیم و پتاسیم تولید میشود که باعث میشود اکثر رنگ های طبیعی در روغن حل شوند ولی در آب حل نشوند.
رنگهای طبیعی معمولا به مقدار خیلی کم در صنعت غذایی کاربرد دارند. رنگ های طبیعی به دلیل مراحل استخراج سختی که دارند گران تمام شده و تغییرات محیطی باعث تغییر رنگشان میشود و نمیتوان مدت زیادی از آن ها نگهداری کرد به علاوه دارای طعم خوراکی های اصلی هستند که تاثیر خوشایندی بر دائقه افراد نمیگذارد.
رنگ با منشاء طبیعی یا رنگ شبه طبیعی:
استخراج رنگ از مواد غذایی توجیه اقتصادی ندارد بنابراین ساختمان شیمیایی رنگدانه های طبیعی که شناسایی شده اند به صورت صنعتی تولید میشوند. مثلا بتاکاروتن را در آزمایشگاه میسازند و به عنون رنگ خوراکی مورد استفاده قرار میدهند. از آنجا که رنگ های طبیعی پایداری کمی دارند و استخراجشان مقرون به صرفه نیست بنابراین ساخت رنگ های شبه طبیعی بسیار رواج پیدا کرده است که مورد تایید سازمان غذا و دارو هستند و در صورت مصرف متعادل ضرر چندانی ندارند.
رنگ مصنوعی یا سنتتیک:
رنگ های سنتزی ، مشابه طبیعی ندارند و فرمول ترکیب آن در طبیعت نیست و با استفاده از روش های شیمیایی ساخته و سنتز میشود. رنگ های مصنوعی هم توسط دست انسان و در کارخانه با مواد شیمیایی و مصنوعی تولید میشود که بیشترین نگرانی را ایجاد میکنند. استفاده از رنگ غذا مصنوعی به خصوص انواع غیر مجاز میتواند برای سلامتی خطرات جدی داشته باشد.
حتی رنگ های طبیعی هم ممکن است مضر باشند
استفاده از رنگ های طبیعی هم به این معنی نیست که قطعا هیچ مشکلی پیش نخواهد آمد. حتی استفاده از رنگ های طبیعی هم اگر در حد افراطی باشد، می تواند باعث بروز مشکلاتی شود. متاسفانه ما اغلب مواقع دچار افراط می شویم و در هر نوع غذا و دسری انواع رنگ ها را به کار می بریم. این افراط در مصرف رنگ ها، حتی اگر رنگ طبیعی باشد، باعث بروز انواع مشکلات خواهد شد.
هرچه بی رنگ تر، سلامتی بیشتر
توصیه ما این است که هرچه کمتر از رنگ های خوراکی استفاده شود، کمک بیشتری به حفظ سلامتی افراد خواهد شد. نباید هر رنگی را صرفا به دلیل تبلیغ فروشنده خریداری کنید زیرا نمی دانید چه موادی در ترکیب این محصول به کار رفته است. همچنین لازم است استفاده از موادغذایی با رنگ های تند و غیرطبیعی مثل انواع پاستیل یا شکلات های رنگی را به حداقل برسانید.
عوارض رنگ غذای خوراکی
مصرف رنگ غذای خوراکی در بلند مدت میتواند برای همه باعث بروز مشکلاتی شود ولی مصرف رنگ غذای خوراکی در برخی موارد با عوارض فوری همراه است مثل درجاتی از حساسیت، مسمومیت، حالت تهوع و استفراغ و ...
مصرف رنگ غذا خوراکی به صورت مداوم و در بلند مدت میتواند احتمال بروز بیماری ها را افزایش دهد، از جمله:
سرطان خون
اوتیسم
بیش فعالی
مضرات بلندمدت استفاده از رنگ های خوراکی
عوارضی که در درازمدت ممکن است به دلیل استفاده از رنگ های خوراکی به وجود آید، شامل انواع بیماری هاست. سرطان خون را در این میان می توان به عنوان یکی از مهم ترین مضرات استفاده از رنگ های خوراکی مصنوعی دانست. این روزها گفته می شود یکی از دلایل بروز سرطان خون ممکن است استفاده از رنگ های خوراکی مصنوعی باشد که متاسفانه کمتر کسی به آن توجه دارد. به علاوه تحقیقات نشان می دهد که ابتلا به برخی بیماری ها نظیر اوتیسم، بیش فعالی، ضریب هوشی پایین، آلرژی و. . . در کودکان می تواند با مصرف انواع رنگ های خوراکی مصنوعی ارتباط داشته باشد. همچنین سقط جنین، ناهنجاری های ژنتیکی، تغییرات هورمونی و. . . هم از جمله عوارضی است که می تواند با مصرف رنگ های خوراکی مصنوعی در خانم های باردار مرتبط باشد.
رنگ های خوراکی در چه محصولاتی استفاده میشوند؟
رنگ غذا معمولا قبل از تولید انبوه باید مورد تایید سازمان غذا و داروی امریکا قرار بگیرد تا حداکثر مقدار مجاز استفاده از آن مشخص شود. انواع رنگ غذا در خوراکی های زیر مورد استفاده قرار میگرند.
رنگ خوراکی آبی : دسر های لبنی یخ زده ، اسنک ها ، شیرینی ها و ماست.
رنگ خوراکی سبز : غلات ، شربت ها ، نوشیدنی های میکس و محصولات پخته شده.
رنگ خورکی نارنجی : هات داگ و سوسیس.
انتهای پیام/
