به گزارش گروه اجتماعی یکتا پرس، حلوا ارده از ارده ی کنجد تهیه شده وسرشار از اسید های چرب غیر اشباعی نظیر امگا ۳، امگا ۶ و امگا ۹ است، می تواند اسیدهای چرب ضروری بدن را تامین کند، البته به شرطی که به خوبی فرآوری شده باشد و در حرارت مناسب تهیه شده و شرایط نگهداری آن ها نیز مناسب باشد.
این چربی ها علاوه بر تامین کالری برای سلامت پوست و مو و فرآیند رشد و نمو نیز مفید است.
اسیدهای چرب ، ویتامین ها و املاح موجود در کنجد برای بدن مفید هستند.
برای بچه ها حلوا ارده می تواند غذای جایگزین در وعده صبحانه و برای بچه هایی که کم وزن هستند می تواند میان وعده خوبی باشد.استفاده از مواد غذایی که در ترکیب آنها دانه کنجد بکار رفته باشد به زمان های بسیار قبل برمی گردد.
اصولا ترکیباتی مثل حلوا شکری که بخش اعظم کالری آن از چربی و قندهای ساده تشکیل می شود، منطبق با نیازهای بدن نیست.
این ترکیبات اگر چه کالری زیادی به بدن می رساند اما مواد مغذی کم تری را تامین می کنند. مهم ترین نکته ای كه در حلوا شکری وجود دارد، چربی آن است. اگر حلوا شکری واقعا از روغن کنجد تهیه شده باشد که سرشار از اسید های چرب غیر اشباعی نظیر امگا 3، امگا 6 و امگا 9 است، می تواند اسیدهای چرب ضروری بدن را تامین کند، البته به شرطی که به خوبی فرآوری شده باشد و در حرارت مناسب تهیه شده و شرایط نگهداری آن ها نیز مناسب باشد.
تاریخچه حلواسازی
در ایران به زمان صفویه و دوران سلطنت شاه عباس برمی گردد. در زمان سلطنت شاه عباس که مصادف با وزارت مرحوم شیخ بهایی بود، در فصل زمستان جنگی به وقوع پیوست.
شاه به وزیر مشاور خود دستور داد غذایی برای لشگریان فراهم کند که دارای سه خصوصیت عمده باشد(حمل آن آسان بوده، دارای مواد غذایی کافی برای بدن باشد و مصرف آن با مقداری نان که معمولاً سربازان با خود همراه دارند انرژی لازمه را تأمین کند).
شیخ بهایی با جابرعصار متخصص کنجد و شاه شیرین کار، متخصص شیره مویز موضوع را در میان می گذارد و آنها او را راهنمایی می کنند. بدین ترتیب مرحوم شیخ بهایی حلوا ارده را که ۵۰ درصد آن از دانه کنجد آسیاب شده(ارده ی کنجد) و۵۰ درصد دیگر شیره (کشمش، انگور، خرما) بود تهیه و با وسایل سنتی آن زمان تولید و ارائه کرد. ماده غذایی به دست آمده مورد استفاده سپاهیان آن زمان قرار گرفت و مطلوب واقع شد.
البته بدیهی است کیفیت و نحوه ساخت آن با حلواارده امروزی تا حدودی متفاوت بوده و به مرور زمان موادی مانند سفیده تخم مرغ و آب چوبک و همچنین هل به آن اضافه شد.
طرز تهیه حلوا ارده
ابتدا شکر را درون پاتیل مسی با مقداری آب میجوشانند تا دمای آن به حد مورد نیاز برسد و تبدیل به شیره شود سپس بمقدار لازم سفیده تخم مرغ و عصاره چوبک که قبلا با همزن خوب مخلوط شده ترکیب میکنند و درون دستگاه چاشنی گردان میریزند تا همزمان با سرد شدن مخلوط توسط هواکشهای تعبیه شده خوب با هم ترکیب شوند ماحصل مایعی سفید رنگ بنام چاشنی است که همراه با ارده درون مکینه میریزند تا کاملا با هم مخلوط شوند ماده تهیه شده حلواارده معروف است که برای خوشبو و طعم دار کردن آن بمقدار لازم هل اضافه میکنند و روی آنرا با خلال پسته تزیین میکنند.
خصوصیات حلوا ارده مرغوب
حلوا باید نرم باشد، بطوری که وقتی در دهان گذاشته میشود آب شده و احتیاج به جویدن نداشته باشد.
فاقد الیاف نخ مانند نازک باشد.
طعم تندی نداشته باشد و ته گلو را نسوزاند.
رنگ حلواارده باید کرم باشد که آنهم مربوط به نوع کنجد است.
حلواارده باید در موقع برش، شکل خود را حفظ کرده و خرد نشود.
حلواارده نباید سخت یا کش دار باشد.به عبارت دیگر باید رسیده باشد که به دندان نچسبد.
باید تمامی استانداردهای بهداشتی را داشته باشد.
انتهای پیام/
